Federico Yahbes, empresario gastronómico y dueño de #PlazaMayor, analizó cómo vienen las ventas de productos tradicionales y explicó su particular forma de producción basada en la demanda.
“Nosotros muchas cuentas no llevamos, pero notamos que en la época de pan dulce terminamos empatados con el año anterior: vendimos lo mismo. Y este año, en lo que es roscas, parece que vamos a estar parejos también.”
“No llevo las cuentas de cuánto vendemos porque no hago cantidad. Voy haciendo según lo que me va pidiendo el público, porque el producto no tiene conservantes. Y siempre hago menos para que falte, así no tengo que tirar mercadería.” 
“Plaza Mayor es de 1982, tenemos 44 años.”
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